1 · Comprobar el estado

Olor, color, aspecto, fecha y etiqueta. Si hay dudas, no se usa.

2 · Temperatura

Calor superior a 67 ºC para salir de la zona de proliferación (35–67 ºC). Controla con termómetro sonda.

3 · Textura

Que no quede seco, blando ni recocido: añadir humedad (vapor, fondo, salsa) o dar un golpe de horno/salamandra para el crujiente.

4 · Sabor

Probar y rectificar: sal, especias, acidez, ligar o aligerar la salsa.

❄️ Conservación en cámara (refrigeración)

• Temperatura de 0 a 4 ºC +
• Frena el crecimiento de microorganismos durante pocos días
• Cocinado y listo para consumir arriba, crudo abajo
• Todo tapado, separado por tipo de género y etiquetado
• No sobrecargar (el aire frío debe circular), no meter alimentos calientes sin abatir
• Puerta cerrada, rotación FIFO, no apoyar nada en el suelo

🧊 Conservación en congelación

• Temperatura ≤ −18 ºC +
• Para conservar semanas o meses
• Envasar hermético (film, vacío) para evitar quemaduras por frío
• Etiquetar con fecha de congelación
• Descongelar en cámara (0–4 ºC), nunca a temperatura ambiente
• Nunca recongelar un producto descongelado

Directa

Contacto físico entre alimentos: pollo crudo tocando una ensalada en la cámara, goteo de carne cruda sobre un postre.

Indirecta

A través de un intermediario: manos, cuchillos, tablas, trapos o superficies usados con crudo y luego con cocinado.

Máquina de vacío

Extrae el aire de una bolsa que contiene un alimento y así ayuda a conservar mejor el producto.

Limpieza:

1. Desenchufar el dispositivo.
2. Extraer la goma y limpiarla con cuidado con un paño húmedo.
3. Extraer la barra selladora y limpiarla con un paño húmedo.
4. Pasar un papel recorriendo las esquinas y volver a colocar todo.

Picadora de carne

Se usa para triturar carne y convertirla en una «masa».

Limpieza:

1. Desenchufar y desmontar la máquina por completo.
2. Retirar los restos de carne.
3. Meter las piezas en agua caliente y detergente durante 20 min.
4. Sacar las piezas y secarlas con papel.
5. Montar de nuevo la máquina.

Rational

Horno mixto: combina aire caliente seco con vapor. Sirve para cocinar alimentos o regenerarlos.

Limpieza:

1. Tiene un compartimento especial donde se pone una pastilla de limpieza.
2. El horno tiene su propio programa de limpieza y se limpia solo.

Horno UNOX

Permite cocinar en seco, mixta y húmeda. Es más simple que el Rational. Sirve para cocinar alimentos / hacer elaboraciones.

Limpieza:

1. Desenchufar y esperar a que se enfríe.
2. Rascar con una esponja con jabón.
3. Secar con un trapo.

Abatidor de pastelería

Enfría rápidamente los alimentos / elaboraciones (suelen estar a −40 grados).

Limpieza:

1. Desenchufar el equipo y dejar que se vaya el frío.
2. A temperatura ambiente, quitar las rejillas y meterlas en agua caliente y jabón.
3. Después, agua tibia y un estropajo.

Thermomix

Robot inteligente que sirve para cocinar, preparar y procesar alimentos; ofrece muchos modos de cocción.

Limpieza:

1. Desenchufar y desmontar.
2. Lavar las piezas por separado.
3. Limpiar la base con un trapo húmedo.
4. Secar muy bien las piezas y volver a montar.

Selladora

Tiene una resistencia que se calienta hasta 180 ºC. Sirve para sellar bandejas de plástico.

Limpieza:

1. Desenchufar y esperar a que la resistencia se enfríe.
2. Retirar los restos de comida si los hay.
3. Limpiar la máquina con un trapo húmedo.

Condensador

Sirve para enfriar una zona mediante ventiladores que tiran aire frío.

Limpieza:

1. Desenchufar primero y retirar el polvo con un cepillo.
2. Extraer los filtros del interior para quitar el polvo; si hay grasa, usar desengrasante.
3. Volver a colocar las piezas y comprobar que funciona correctamente.
4. Limpiarlo habitualmente: si no, se acumula polvo y grasa y no enfriará bien.